Організація харчування дітей у закладах дошкільної освіти
Як скласти чотиритижневе сезонне меню
Як скласти технологічну документацію на страви і кулінарні вироби
Як розрахувати хімічний склад та енергетичну цінність продуктів харчування, продовольчої сировини
Як розрахувати масу брутто і нетто продуктів харчування, продовольчої сировини
Як обрахувати вихід страви чи кулінарного виробу
Як поєднати продукти харчування і страви в чотиритижневому сезонному меню
Як провести органолептичну оцінку страв та кулінарних виробів
Добова потреба дітей віком до 17 років у білках, жирах, вуглеводах та енергії
Добова потреба дітей віком до 17 років у мінеральних речовинах
Хімічний склад та енергетична цінність овочів, фруктів, ягід, горіхів і продуктів їх переробки
Хімічний склад та енергетична цінність охолоджених м’яса, птиці та яєць
Хімічний склад та енергетична цінність свіжої, охолодженої та мороженої риби
Хімічний склад та енергетична цінність молока й молочних продуктів
Хімічний склад та енергетична цінність крупів, бобових і продукти їх переробки
Норми втрат та відходів під час зберігання та холодної кулінарної обробки м’яса, птиці
Норми відходів під час холодної кулінарної обробки риби замороженої
Норми відходів під час холодної та втрат під час теплової кулінарної обробки овочів та зелені
Норми втрат під час теплової кулінарної обробки страв та борошняних виробів
Вимірюємо температуру продуктів харчування: інструкція до пірометра
Недитяче меню, або Продукти харчування і страви, що заборонені в дитячому садку
Помилки в чотиритижневому сезонному меню: припуститися не можна уникнути
Про що пам’ятати, коли готуєте в пароконвектоматі
Складаємо чотиритижневе сезонне меню без помилок
Температура подачі та строк зберігання готових страв
Шукаємо підсолоджувачі на етикетках
Що врахувати, перш ніж подавати чотиритижневе меню до Держпродспоживслужби
